合適手作坊

　　記得有一年颱風肆虐全台，斷水斷電．沒電還能有臨時照明，沒水就是　

惡夢，餐飲業最害怕的莫過於此．央廚供應每日三餐全年無休，那次停了三天水，所有人不但

得想盡辦法找水，家中有水的同仁還要把廚房裡所有的餐具帶回清洗．每當回想此事，不只辛

酸，也是驕傲．

　　管理者時常在員工權益與業務執行間徘徊，大多數人可能常聽到一句話：你是主管啊！意

思是你不承擔誰承擔？每天總會被品質，工作量，庫存，業績，客訴，規定，管銷，人事，採

購等等等的問題圍繞．就因如此，上司跟同仁你必須取得平衡，做得好其樂融融，做不好吃力

又不討好．於是你得學會能言善道，重情重義，還要控制好情緒在大是大非與個人小利間游走

而不迷失．不斷的吸收和學習新知，應付隨時出現的問題．曾經衛生局來函告知央廚餐點熱量

過高，改進後變成客訴：不符價值！市場消費與政策規定並不是都能相容並進啊．這時所有人

可能已經人仰馬翻了．

　　出國行程已定，我把排休公告出來，央廚裡更無聲無息，似乎一片祥和，要求更改菜單的

速度也越靈活．開始把採購事宜漸漸交由三哥三嫂負責，我在旁指導．簽證及時辦了下來，出

發前同事們表示祝福，就這樣踏上一個沒有事前規劃的旅程～